ทีรามิสุ จัดได้ว่าเป็นมรดกทางอาหารที่ยาวนานของอิตาลี อันมีเอกลักษณ์ที่ประกอบด้วยบิสกิตซาโวยาร์ดีที่นำไปจุ่มในกาแฟ มาสคาโปน และโกโก้ ซึ่งมีต้นกำเนิดที่ยังคงถกเถียงกันถึงแหล่งกำเนิดว่ามาจากเวเนโต้ หรือฟริอูลี-เวเนเซีย จูเลีย แต่ถึงกระนั้น ทีรามิสุก็เป็นขนมหวานที่ได้รับการยกย่องไปทั่วโลกด้วยการผสมผสานรสชาติและสัมผัสอันน่าหลงใหลในแบบของอิตาลี
ด้วยการดัดแปลงและสร้างสรรค์ในแบบของเลอ บอนเนอร์ จึงได้เกิดเมนูที่เรียกว่า “เวเนโต้” ขึ้น ซึ่งเป็นเวอร์ชั่นใหม่ของทีรามิสุแบบดั้งเดิม แต่ยังคงไว้ซึ่งรากเหง้าของขนมหวานนี้ ที่ผ่านการเล่าเรื่อง และผ่านการตีความใหม่ด้วยแรงบันดาลใจของเชฟ
หากเปลี่ยนกับเพลง โน้ตตัวแรกที่เป็นองค์ประกอบในขนมนี้คือ Almond Genoise หรือเนื้อขนมที่ทำจากอัลมอนด์ที่แตกต่างจากเลดีฟิงเกอร์แบบดั้งเดิม นำไปแช่กับส่วนผสมของกาแฟอาราบิก้าไทยเข้มข้นและเหล้ากาแฟของแม็กซิโก ทำให้ได้ความเข้มข้นแต่มีความนุ่ม และมีชีวิตชีวาของกลิ่นอายที่แปลกใหม่ของการผสานรสชาตินี้
ในส่วนต่างๆ ที่ทำให้ได้รสชาติเฉกเช่นบทเพลงที่สมบูรณ์ เชฟได้รังสรรแต่ละชั้นของเวเนโต้นี้อย่างพิถีพิถัน ชั้นสีน้ำตาลอ่อนล่างสุด เป็นส่วนผสมของครีมชีสอิตาเลี่ยนแห่งแคว้นลอมบาร์ดี สัมผัสได้ถึงความเข้มข้นจากเอสเพรสโซ่เข้มข้มและความนุ่มนวลของกาแฟแม็กซิกันที่ผ่านการกลั่นแบบดั้งเดิม
ชั้นบนสีขาวคือส่วนของครีมชีสลอมบาร์ดีผสานเข้ากับกลิ่นหอมอันเย้ายวนของรัมจาไมก้าสีเข้ม รวมเข้ากับความหอมวานจากวานิลลามาดากัสการ์ ราวกับรายละเอียดที่ซับซ้อนอันสมดุลระหว่างความน่าหลงใหลและความปราณีต
ตัวโน้ตสุดท้ายที่เป็นดังท่อนหลังของเพลงอยุ่ชั้นของเจลลี่กาแฟ ที่มุ่งนำเสนอรสชาติของกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกบนเทือกเขาของจังหวัดเชียงราย ตอนเหนือของประเทศไทย เปรียบเสมือนสะพานเชื่อมการผสมผสานแห่งสัมผัสต่างๆ ระหว่างชั้นขนมแต่ละชั้น เพื่อสร้าางองค์ประกอบที่น่าประหลาดใจและท้าทายอย่างน่าพึงพอใจ
ปิดท้ายด้วยรสเข้มข้นจากโกโก้แห่งกาน่า ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตครันช์และฮาเซลนัท ซึ่งไม่เพียงแต่จะเพิ่มเสน่ห์ด้วยตาเท่านั้น แต่ยังเป็นการเพิ่มเติมและนำเสนอความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติของช็อคโกแลต ที่แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนและการเอาใจใส่ของเชฟ
เวเนโต้คือการจินตการใหม่ของเชฟที่เลอ บอนเนอร์ ทำให้สัมผัสที่ได้เป็นมากกว่าแค่ขนมหวาน แต่คือการเดินทางและการถ่ายทอดความคิดสร้างสรรค์เมนูที่ยังคงเคารพในต้นกำเนิดอย่างกล้าหาญ บอกเล่าเรื่องราวของความหลงใหล และการแสวงหาความแปลกใหม่ในรสสัมผัสที่แตกต่าง ณ สถานที่แห่งนี้ คือ ที่แห่งประสบการณ์ เปรียบเสมือนการเชิญชวนให้สัมผัสกับสิ่งที่คุ้นเคยในมุมมองใหม่ เริ่มต้นการเดินทางที่ข้ามผ่านสิ่งเดิมๆ เพื่อลิ้มรสความหลงใหลอันเป็นเอกลักษณ์และความสุขดังนิยามของเลอ บอนเนอร์
Komentar